來日本時很驚訝日本有這么多的拉面店。剛開始從拉面的發(fā)音上我以為是和中國一樣的面，吃了幾家后立刻明白了啊，這不是拉面啊，這么說可能日本人又要不高興了。拉面毫無疑問是從中國傳來的東西。可是去橫濱拉面博物館，我所看到過的記錄和描述，資料等都不是中國的拉面。

中國人如果說拉面，是指用手拉出來的一種面。在中國知名度最高的（是否最好吃另當別論）是蘭州拉面。蘭州伊斯蘭教徒（中國又稱為回教）比較多，因此比較多的是牛肉面。而且以牛肉清湯制做的蘭州拉面是很有名的，在上海等大城市也有蘭州拉面的特色專門店。

那么日本的拉面中國沒有嗎？有的！中國把這種機器做的面不叫拉面，而叫機制面，按文字可以解釋為機器制作的面。但是名字聽上去有點硬，誰還想吃埃于是民間經(jīng)常簡稱為面。中國的面和日本拉面的制作方法類似，加堿水讓其熟成。但是，中國的面與日本的相比，韌勁不太足，顏色也沒有那么黃。也就是中國的面本身，我想大多數(shù)日本人不會認為好吃的。這是飲食習慣的不同。有個以拉面店為題材的日本電影。那里講的拉面是很花時間和功夫的，而且還詳細描寫了吃拉面的禮儀。其中有3點日本與中國是不同的。

1．日本的拉面湯被認為是拉面的生命，最講究的作業(yè)。

2．拉面上面的澆頭日本是大量制作，然后從事先做成的現(xiàn)成品種點綴在面上，因此，很多拉面店一進去時看著菜單很熱鬧，定下神準備點菜了看著都很相似。

3．日本不僅在吃拉面時，蕎麥面，手打面，甚至在吃意大利通心粉時吃出聲音被認為是正確的吃法，符合禮儀。

而中國似乎對湯不那么講究，常常是炒了菜也就是打了魯澆上去就算了,拌面比較常見。

日本是拉面消費大國。拉面在日本人的生活中已經(jīng)是不可缺少的了。日本人發(fā)明的速食面，世界中的人們都喜歡。最近隨著從日本回國的中國人的增多，日本拉面業(yè)進軍中國，日本的拉面文化正在逆向中國走進中國，不久就會形成一個新的行業(yè)，蘊藏著無限商機。